建立健全引进和退出机制 学校要加强食堂食品安全管理

孩子在校能不能吃上“热乎饭”?学校食堂后厨备餐区是否干净卫生?为加强对学校食堂食品安全的监督与管理，日前，安徽省教育厅发布《安徽省学校食堂食品安全管理工作指南(试行)》，明确“具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐，不再引入社会力量承包或委托经营食堂。”同时，建立健全引进和退出机制。

【明确】中小学、幼儿园食堂不再引入社会力量承包或委托经营

学生在校就餐，食品安全谁负责?

“学校食品安全实行校长负责制。”此次《指南》中明确，校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。校长每学期至少要组织召开一次会议研究和部署食品安全工作，参加食品安全检查，研究隐患整改措施，下达隐患整改任务并跟踪落实。

具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐，不再引入社会力量承包或委托经营食堂，不再签订新的承包或委托经营合同。实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或委托经营。

【退出机制】造成食物中毒事故，学校应终止承包或委托经营

按照要求，学校食堂采用承包、委托经营或选择供餐单位供餐，应建立健全引进和退出机制，通过公开招标的方式择优选择能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或符合条件的餐饮管理单位。

学校采用供餐单位方式供餐的，要公开供餐单位的名称、 地址、食品经营许可证等资质。

学校要加强食堂食品安全管理，对造成食物中毒事故、存在食品安全问题且拒不整改或连续整改不到位的承包方或受委托经营方或集中配餐的企业，学校应依法及时终止承包或委托经营行为。

【监督】鼓励学生家长借助“互联网 +明厨亮灶”，参与学校食堂监督

学校后厨卫生情况如何?备餐区是否干净卫生?今后，家长们或可远程通过手机、电脑监督学校的“明厨亮灶”做菜全过程。

“学校在校园安全信息化建设中，应优先在食堂食品库房、 烹饪区、备餐区、专间、留样区、餐具饮具清洗消毒区等重点场所实现视频监控全覆盖。”此次《指南》中明确，学校负责人和食堂管理人员要通过“互联网+明厨亮灶”方式，随机抽查食堂食品安全状况。

同时，鼓励学生家长借助“互联网+明厨亮灶”，参与学校食堂的监督。

【陪餐制】每餐有校长、老师陪餐，有条件的建立“家长陪餐制”

学校饭菜口感怎么样?冬日孩子们能不能吃上“热乎饭”?不仅是校长、老师们每顿“陪餐”，今后，我省家长也能走进校园“陪餐”孩子们吃饭。

中小学和幼儿园每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，有条件的应建立家长陪餐制度。应明确陪餐人员职责，制定陪餐计划。

陪餐人员负责对饭菜进行客观评价，对食堂环境卫生、从业人员工作情况等进行监督，做好陪餐记录。对陪餐中发现的和学生反映的食品安全问题及风险隐患，督促立即整改，对整改结果进行复核，并建立台账。

(记者 刘梅梅)